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关于加强学校食堂的健康安全，营养和健康管理的通知

教育，体育和艺术厅的信[2021]第38号

教育部门（教育委员会），市场监督局（部门，委员会），所有省份，自治地区和市政当局的健康与健康委员会，中央政府，教育局，市场监督局和新疆生产和建筑兵团的教育局，市场监督局和卫生委员会，所有部门和省份建造的省级，

学校食品安全与学生的身体健康和生活安全有关，与家庭幸福和社会稳定有关。为了确保各个层次和类型的学校和幼儿园的食品安全和营养健康（以下简称统称为学校），我们将实施“中华人民共和国人民共和国的反食品废物法”，“学校食品安全和营养健康管理法规”，以及“营养和健康学校的构建”的指南，以下是“营养和健康”的指南，以下方面的学生”，该指南是学生的健康和健康。学校食堂的营养健康管理。

1。标准化食堂的建造。所有地区和学校的所有地方都计划，建造，翻新和扩大学校食堂，并根据相关部门要求提供相应的位置，设施和设备，并具有合理的布局和流程，并使用互联网和其他手段来实现“开放式厨房和明亮的炉灶”。学校食堂与有害和有害的地方以及其他污染来源保持规定的距离。食品处理区，用餐区或附近有足够的洗手设施和供应。学校食堂中使用的水应遵守国家饮用水卫生标准，防止苍蝇，老鼠和昆虫等设施应该完好无损。

2。加强食堂管理。原则上，学校食堂独立运作，应获得食品营业执照。所有地区和学校都应建立和改善食堂的食品安全，营养和健康管理系统，并阐明学校食品安全和营养以及健康和学校管理人员的主要责任。实施学校的食品安全校长（主要）责任系统，小学和中学和幼儿园伴随着集中的餐点，并全面发挥了饮食委员会，教师，学生和父母的监督角色。合同或授权食堂的学校应完全倾听父母委员会或学生代表会议和教职代表会议的意见，并根据相关地方部门的管理法规，公开选择餐饮服务部门或以良好的社会声誉为您提供餐饮服务单位，并根据法律签订合同。建立用于承包或委托操作的评估和退出机制。对于未能对食品安全的主要责任并有多次食品安全事故的签约或委托运营商，学校必须及时终止合同，并为当地的教育，市场监督和其他部门提供信息。鼓励学校食堂使用信息技术来加强精致的管理。

3。确保食物的安全。所有地区和学校应严格控制食品，原材料和餐具的采购渠道，实施购买检查和记录系统，原则上，应公开招标，集中式和指定的采购以及统一的分配。禁止购买或使用该州明确禁止的产品或不符合食品安全标准。不允许中小学和幼儿园生产和销售冷肉，生食，花蛋糕，绿豆，新鲜的日光，野生蘑菇，发芽的土豆和其他高风险食品。所有地区和学校都应加强冷链食品安全的管理，以确保食品可追溯性。学校食品中的食物和原材料应在不同地区，货架上分类，并遵循墙壁和地面，遵循第一，首次出局和首次使用的原则。根据徽标，用于加工和制作食物的容器和工具的使用方式不同，以确保将原始食物和煮熟的食物分开。

4.确保营养和健康。学校应配备合格的全职或就业食品安全和营养健康管理人员。根据技术指南和标准，例如“营养健康食堂的建设准则”和“营养健康自助餐厅的指南”，鼓励使用饮食分析平台或软件，并准备并发布基于每周的批量食谱。学生的餐食应多种营养和平衡，并与各种新鲜蔬菜以及适当数量的鱼类，家禽，肉，鸡蛋和牛奶相匹配。学校食堂应定期聆听食客的意见，以确保菜肴和主食的质量，并丰富不同的规格。合理地加工和烹饪学生餐，减少盐，油，糖，并使用较少的烹饪方法，这些烹饪方法可能会产生有毒和有害物质，例如油炸和油炸。烹饪和学生进食之间的间隔不应超过两个小时，应根据规定的食品保留样品应保留48小时以上。

5。停止食物浪费。所有地区和学校都应研究并实施习近平习近平的精神，并指示和指示进行节俭和反对浪费以及“中华人民共和国的反食品废物法”，并指导教师和学生们坚定地确定储蓄和爱心的认识，并有效地发展了良好的节俭和节俭和节俭。学校食堂可按需用餐，改善餐食递送方法，鼓励实施小部分，半部，套餐和其他措施来遏制餐饮废物。

6。加强健康教育。当地的教育，市场监督和卫生部门应通过各种形式扩展各种渠道，为专业人士的角色提供全面发挥，并定期提供有关食品安全和营养健康知识的培训和指导，并为学校经理，食堂的从业人员和司法管辖区的教师提供预防和控制技能，并获得全面覆盖。学校应将食品安全，营养和健康视为健康教育和教学的重要内容，鼓励地方政府逐步建立教学和研究系统，向学生传达食品安全和营养和健康的科学知识，并培养学生平衡的饮食概念和健康的饮食习惯。

7。实施健康要求。学校食堂应保持内部和外部环境清洁，地板应保持干燥，并定期清洁，每顿饭后进行通风超过30分钟，及时清除厨房废物，并分类并处置垃圾。食堂员工将在每个学期开始之前或开始进行健康检查并获得健康证明。在工作期间，保持良好的个人卫生和专业品质，戴口罩以及干净的工作服和帽子。实施早晨和下午的检查系统，生病时不会上班。当发生咳嗽，腹泻，发烧，呕吐等症状时，您应该及时离开工作，并积极向学校报告以避免疾病的传播。

8。防止和控制疾病的传播。学校应该在防止和控制常见的传染病，例如诺如病毒感染性腹泻，科学地处理污染物，例如呕吐和排泄物以及受污染的地方，并调查和消除污染源。建立，改善并实施紧急计划以及用于食物中毒或其他食源性疾病的报告系统。

9。严格的校外粮食供应管理。在选择校外餐饮部门时，学校应建立并改善介绍和退出机制，并选择最佳。校外餐饮单元应指出本通知的要求，以确保学生的安全和营养和健康食品。

教育部

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国家卫生委员会总办公室

2021年8月6日